THE LEIPÄ! SALAINEN AINESOSA ON AIKA.
Hapanjuurileivän tekemiseen menee useita päiviä,
vaikkakin hapantaikinaleipä on yksi
maailman yksinkertaisimmista resepteistä.
Jauhot , vesi ja ripaus suolaa.
Ainesosien yksinkertaisuus tekee
taikinan valmistamisesta ja leivän paistamisesta
paljon monimutkaisempaa.
Yksinkertainen ei siis tarkoita helppoa.
Leipomon oma hapanjuuri Bread Pitt
on jokaisen leivän sydän ja sielu.
Se antaa omintakeisen maun ja
nostaa leivät ilman teollista hiivaa.
Bread Pittiä pitää ruokkia 2-3 kertaa päivässä ja
sille tulee antaa lämpöä, jotta se pysyy tyytyväisenä
ja sen tuottamat miljoonat villihiivasolut
ja miljardit maitohappobakteerit pysyvät balanssissa.
Taikinaa rakennetaan taittelemalla sitä usean tunnin ajan,
jolloin siihen muodostuu kerroksia ja sitkoa.
Taikinan pitää myös levätä, ja pitkän jopa 48 tunnin
kylmälevon aikana leipään muodostuu syviä aromeja.
Samalla taikina fermentoituu eli vilja kypsyy,
joten se sulaa helpommin mahassa.
Siksi tämä leipä ei aiheuta vatsanväänteitä tai turvotusta,
ja se sopii yleensä myös gluteeniyliherkille.
Loppusilauksen leivälle antaa kiviarinauuni,
jossa muodostuu leivän ihana karamellisoitunut rapea kuori.
Artesaanileipä on joka kerran hieman erilainen,
koska teen kaiken käsin.
Jokainen leipä on ainutlaatuinen, ajatuksella,
intohimolla ja rakkaudella tehty.
Leivän pintaan tehdään koristeviiltely,
joka samalla auttaa leipää nousemaan uunissa toivotulla tavalla.
Villihiiva määrää silti, mistä kohtaa leipä repeää.
Leipuri tottelee.
Jotta voin tarjota sinulle
yksinkertaisista aineksista tehdyn,
terveellisen, mutta monitahoisen ja aromikkaan leivän,
käytän paljon aikaa ja taitoa sen tekemiseen.
Toivottavasti hyppäät mukaan Leipävallankumoukseen
ja maistat kiehtovaa, tunteita herättävää leipää.
Hapanjuurileipuri, Johanna
TUORETTA
Leipiä toimitetaan jälleenmyyntipaikkoihin perjantai aamuisin.
HYVÄ SINULLE
Hapanjuurileivästä vitamiinit, kivennäis- ja hivenaineet imeytyvät paremmin, koska pitkä leipomisprosessi pilkkoo fytaatteja.
MAUKASTA
Juuren maitohappobakteerit antavat leivälle todella upean aromikkaan maun, joka vielä syvenee kun leipä lepäilee kylmässä 12-48h ajan ennen paistoa. Leivän sisus on pehmeä ja sitkoinen, ulkokuori ohut ja rapea.
ULKONÄKÖ
Paisto tapahtuu tulikuumassa kiviarinauunissa. Leipuri jättää joka leipään merkkinsä ja viiltää pintaa auki ennen paistoa. Veitsellä tehdään myös kauniita koristekuvioita. Uuni karamellisoi leivän pinnan ja ulkokuoresta tulee sopivan rapea.
PAIKALLISTA
&
KOTIMAISTA
Jauhot ovat peräisin Ylöjärven vehnämyllyltä ja Malmgårdin tilalta. Ne ovat aina tuoreita, vastajauhettuja. Bjärne-vehnä kasvaa Metsäkylässä ja Reetta-ruis Sastamalassa.
VALMISTUSPROSESSI
Hapanjuurileipä valmistetaan ajan kanssa ja pitkän valmistusprosessin aikana taikinassa vilja kypsyy, eli fermentoituu. Se on siis jo valmiiksi sulavammassa muodossa.
EI SÄILÖNTÄAINEITA
Leivän valmistukseen ei käytetä säilöntäaineita, lisäaineita, jauhonparanteita eikä pisaraakaan teollista hiivaa.
Oiva-raportti
Elintarvikevalvonta
Oivassa elintarvikevalvontaviranomaiset arvioivat tarkastuksillaan yrityksien elintarviketurvallisuutta. Tarkastukset ovat valvontasuunnitelman mukaisia tarkastuksia. Toiminnan laajuudesta ja riskiperäisyydestä riippuen osa yrityksistä voidaan tarkastaa useita kertoja vuodessa mutta osa esim. vain kerran kolmessa vuodessa. Oiva-raportit julkaistaan sitä mukaa kun tarkastuksia tehdään.
Tarkastus tehdään pääsääntöisesti ennalta ilmoittamatta, koska on tarkoitus tarkastaa sen hetkistä toimintaa yrityksessä. Oiva yhtenäistää tarkastuskäytäntöjä, sillä elintarvikevalvojat ympäri Suomen tekevät tarkastuksia samojen Oiva-arviointiohjeiden perusteella.