LEIPÄ, JONKA SALAINEN AINESOSA ON AIKA.
AIDOSSA LEVAINISSA AIKAA EI OLE KORVATTU TEOLLISESTI.
JA SEN MAISTAA! MAISTA VAIKKA.
Hapanjuurileivän tekemiseen menee useita päiviä,
vaikkakin hapantaikinaleipä on yksi
maailman yksinkertaisimmista resepteistä.
Jauhot , vesi ja ripaus suolaa.
Ainesosien yksinkertaisuus tekee
taikinan valmistamisesta ja leivän paistamisesta
paljon monimutkaisempaa.
Yksinkertainen ei siis tarkoita helppoa.
Raaka-aineiden on oltava huippuhyviä.
Taikina ja hapanjuuri rakastaa tuoretta suomalaista luomujauhoa.
Se on puhdasta, aitoa ja niin täynnä makua sekä ravinteita.
Siksi se on valintani leivän leipomiseen.
Samalla jokaisella leivän puraisulla tuemme Suomen
kaunista luontoa ja maanviljelyä sekä yrittäjyyttä.
Leipomon oma hapanjuuri on jokaisen leivän sydän ja sielu.
Se antaa omintakeisen maun ja nostaa leivät ilman teollista hiivaa.
Rakennan taikinaa taittelemalla sitä usean tunnin ajan,
jolloin siihen muodostuu kerroksia ja sitkoa.
Taikinan pitää myös levätä, ja pitkän jopa 48 tunnin
kylmälevon aikana leipään muodostuu syviä aromeja.
Samalla taikina fermentoituu eli vilja kypsyy,
joten se sulaa helpommin mahassa.
Se on yksi syy, miksi tämä leipä ei aiheuta
vatsanväänteitä tai turvotusta, ja se sopii
yleensä myös gluteeniyliherkille.
Loppusilauksen leivälle antaa kiviarinauuni,
jossa muodostuu leivän ihana karamellisoitunut rapea kuori.
Artesaanileipä on joka kerran hieman erilainen,
koska teen kaiken käsin.
Jokainen leipä on ainutlaatuinen, ajatuksella,
intohimolla ja rakkaudella tehty.
Leivän pintaan tehdään koristeviiltely,
joka samalla auttaa leipää nousemaan uunissa toivotulla tavalla.
Villihiiva määrää silti, mistä kohtaa leipä repeää.
Leipuri tottelee.
Jotta voin tarjota sinulle
yksinkertaisista mutta laadukkaista aineksista tehdyn,
terveellisen, mutta monitahoisen ja aromikkaan leivän,
käytän paljon aikaa ja taitoa sen tekemiseen.
Toivottavasti hyppäät mukaan Leipävallankumoukseen
ja maistat kiehtovaa, tunteita herättävää leipää.
Hapanjuurileipuri, Johanna
TUORETTA
Leipiä toimitetaan jälleenmyyntipaikkoihin keskiviikko ja perjantai aamuisin.
HYVÄ SINULLE
Hapanjuurileivästä vitamiinit, kivennäis- ja hivenaineet imeytyvät paremmin, koska pitkä leipomisprosessi pilkkoo fytaatteja.
MAUKASTA
Juuren maitohappobakteerit antavat leivälle todella upean aromikkaan maun, joka vielä syvenee kun leipä lepäilee kylmässä 12-48h ajan ennen paistoa. Leivän sisus on pehmeä ja sitkoinen, ulkokuori ohut ja rapea.
ULKONÄKÖ
Paisto tapahtuu tulikuumassa kiviarinauunissa. Leipuri jättää joka leipään merkkinsä ja viiltää pintaa auki ennen paistoa. Veitsellä tehdään myös kauniita koristekuvioita. Uuni karamellisoi leivän pinnan ja ulkokuoresta tulee sopivan rapea.
KOTIMAISTA LUOMUA
Jauhot ovat peräisin Otto Gårdilta luomuperhetilalta Pohjanmaalta. He viljelevät luomua ja jauhavat lähes koko jyvän jolloin saadaan kaikki hyvät ravinteet ja rasvat talteen.
VALMISTUSPROSESSI
Hapanjuurileipä valmistetaan ajan kanssa ja pitkän valmistusprosessin aikana taikinassa vilja kypsyy, eli fermentoituu. Se on siis jo valmiiksi sulavammassa muodossa.
EI SÄILÖNTÄAINEITA
Leivän valmistukseen ei käytetä säilöntäaineita, lisäaineita, jauhonparanteita eikä pisaraakaan teollista hiivaa.
Oiva-raportti
Elintarvikevalvonta
Oivassa elintarvikevalvontaviranomaiset arvioivat tarkastuksillaan yrityksien elintarviketurvallisuutta. Tarkastukset ovat valvontasuunnitelman mukaisia tarkastuksia. Toiminnan laajuudesta ja riskiperäisyydestä riippuen osa yrityksistä voidaan tarkastaa useita kertoja vuodessa mutta osa esim. vain kerran kolmessa vuodessa. Oiva-raportit julkaistaan sitä mukaa kun tarkastuksia tehdään.
Tarkastus tehdään pääsääntöisesti ennalta ilmoittamatta, koska on tarkoitus tarkastaa sen hetkistä toimintaa yrityksessä. Oiva yhtenäistää tarkastuskäytäntöjä, sillä elintarvikevalvojat ympäri Suomen tekevät tarkastuksia samojen Oiva-arviointiohjeiden perusteella.