THE LEIPÄ! SALAINEN AINESOSA ON AIKA.


Hapanjuurileivän tekemiseen menee useita päiviä, 

vaikkakin hapantaikinaleipä on yksi maailman yksinkertaisimmista resepteistä. 

Jauhot ,   vesi     ja   ripaus   suolaa.


Ainesosien yksinkertaisuus tekee 

taikinan valmistamisesta ja leivän paistamisesta

 paljon monimutkaisempaa. 

Yksinkertainen ei siis tarkoita helppoa. 


Leipomon oma hapanjuuri Bread Pitt 

on jokaisen leivän sydän ja sielu. 

Se antaa omintakeisen maun ja 

nostaa leivät ilman teollista hiivaa. 

Bread Pittiä pitää ruokkia 2-3 kertaa päivässä ja 

sille tulee antaa lämpöä, jotta se pysyy tyytyväisenä

 ja sen tuottamat miljoonat villihiivasolut

 ja miljardit maitohappobakteerit pysyvät balanssissa. 


Taikinaa rakennetaan taittelemalla sitä usean tunnin ajan, 

jolloin siihen muodostuu kerroksia ja sitkoa. 

Taikinan pitää myös levätä, ja pitkän jopa 48 tunnin 

kylmälevon aikana leipään muodostuu syviä aromeja. 

Samalla taikina fermentoituu eli vilja kypsyy, 

joten se sulaa helpommin mahassa. 

Siksi tämä leipä ei aiheuta vatsanväänteitä tai turvotusta,

 ja se sopii yleensä myös gluteeniyliherkille. 


Loppusilauksen leivälle antaa kiviarinauuni, 

jossa muodostuu leivän ihana  karamellisoitunut rapea kuori. Artesaanileipä on joka kerran hieman erilainen, 

koska teen kaiken käsin. 

Jokainen leipä on ainutlaatuinen, ajatuksella, 

intohimolla ja rakkaudella tehty. 

Leivän pintaan tehdään koristeviiltely, 

joka samalla auttaa leipää nousemaan uunissa toivotulla tavalla. Villihiiva määrää silti, mistä kohtaa leipä repeää. 

Leipuri tottelee.


Jotta voin tarjota sinulle 

yksinkertaisista aineksista tehdyn, 

terveellisen, mutta monitahoisen ja aromikkaan leivän, 

käytän paljon aikaa ja taitoa sen tekemiseen. 

Toivottavasti hyppäät mukaan Leipävallankumoukseen 

ja maistat kiehtovaa, tunteita herättävää leipää. 


Hapanjuurileipuri, Johanna

TUORETTA

      Tilausleipä on aina samana päivänä paistettu, kun saat sen. 

 

HYVÄ SINULLE

Hapanjuurileivästä vitamiinit, kivennäis- ja hivenaineet imeytyvät paremmin, koska pitkä leipomisprosessi pilkkoo fytaatteja. 

MAUKASTA

Juuren maitohappobakteerit antavat leivälle todella upean aromikkaan maun, joka vielä syvenee kun leipä lepäilee kylmässä 12-48h ajan ennen paistoa. Leivän sisus on pehmeä ja sitkoinen, ulkokuori ohut ja rapea.


ULKONÄKÖ

Paisto tapahtuu tulikuumassa kiviarinauunissa. Leipuri jättää joka leipään merkinsä ja viiltää pintaa auki ennen paistoa. Veitsellä tehdään myös kauniita koristekuvioita. Uuni karamellisoi leivän pinnan ja ulkokuoresta tulee sopivan rapsakka. 


PAIKALLISTA

                        &
             KOTIMAISTA

Jauhot ovat peräisin Ylöjärven vehnämyllyltä ja Malmgårdin tilalta. Ne ovat aina tuoreita, vastajauhettuja. Osa jauhoista jauhetaan vielä omalla pienellä myllyllä juuri ennen leivontaa. 

 

VALMISTUSPROSESSI

Hapanjuurileipä valmistetaan ajan kanssa ja pitkän valmistusprosessin aikana taikinassa vilja kypsyy, eli fermentoituu. Se on siis jo valmiiksi sulavammassa muodossa. 

EI SÄILÖNTÄAINEITA

Leivän valmistukseen ei käytetä säilöntäaineita, lisäaineita, jauhonparanteita eikä pisaraakaan teollista hiivaa. 

Oiva-raportti

Elintarvikevalvonta

Oivassa elintarvikevalvontaviranomaiset arvioivat tarkastuksillaan yrityksien elintarviketurvallisuutta. Tarkastukset ovat valvontasuunnitelman mukaisia tarkastuksia. Toiminnan laajuudesta ja riskiperäisyydestä riippuen osa yrityksistä voidaan tarkastaa useita kertoja vuodessa mutta osa esim. vain kerran kolmessa vuodessa. Oiva-raportit julkaistaan sitä mukaa kun tarkastuksia tehdään.

Tarkastus tehdään pääsääntöisesti ennalta ilmoittamatta, koska on tarkoitus tarkastaa sen hetkistä toimintaa yrityksessä. Oiva yhtenäistää tarkastuskäytäntöjä, sillä elintarvikevalvojat ympäri Suomen tekevät tarkastuksia samojen Oiva-arviointiohjeiden perusteella.